Thành phần chính của gelatin ăn được là gì?
Thành phần chính của gelatin ăn được là protein và gelatin còn được gọi là keo động vật. Nó được làm từ da động vật, xương và chất thải công nghiệp da. Gelatin phổ biến trên thị trường chủ yếu được làm từ da bò, xương bò hoặc da lợn. Gelatin là một chất keo thủy phân tử vĩ mô, là sản phẩm của quá trình thủy phân một phần collagen. Tùy thuộc vào mục đích, các yêu cầu chất lượng cho gelatin cũng khác nhau. Khi được sử dụng như một chất kết dính, yêu cầu chính là cường độ liên kết. Khi được sử dụng trong nhiếp ảnh, thực phẩm và các lĩnh vực khác, độ tinh khiết của sản phẩm được nhấn mạnh.
Phân loại gelatin:
1. Theo phương pháp sản xuất, gelatin được chia thành gelatin kiềm (còn được gọi là gelatin loại B), gelatin axit (còn được gọi là gelatin loại A) và gelatin enzyme. Sự khác biệt lớn nhất giữa ba loại gelatin là các phương pháp khác nhau được sử dụng trong quá trình tiền xử lý sản xuất gelatin. Đầu ra của gelatin loại B đầu tiên trong số ba loại gelatin. Các nguyên liệu thô được xử lý trước trong môi trường kiềm và được chiết xuất trong môi trường trung tính sau khi trung hòa. Loại A gelatin đề cập đến gelatin thu được bằng cách xử lý trước các nguyên liệu thô trong môi trường axit và chiết xuất chúng trong môi trường axit. Gelatin enzyme đề cập đến gelatin được chiết xuất từ nguyên liệu thô bằng cách xử lý enzyme trong môi trường có giá trị pH vừa phải.
2. Gelatin có thể được chia thành gelatin ăn được, gelatin dược liệu, gelatin chụp ảnh và gelatin công nghiệp theo cách sử dụng của nó.
3. Theo các phẩm chất khác nhau, nó có thể được chia thành gelatin cao cấp, gelatin cấp thấp và keo xương. Trong số đó, gelatin cao cấp được gọi là gelatin, được gọi là gelatin ở nước ngoài, và keo gelatin và keo xương cấp thấp được gọi là keo.
